美味い食材たちが多く眠る、鹿児島。その中でも、鹿児島県長島町の特産品は美味しい魚にジャガイモ、味噌と様々です。そこで、今回は長島町の食材をおいしく活用するレシピ3品を長島を知り尽くしたシェフに教わります。

＜目次＞

～教えてくれたシェフ～

「あさひや」店主、甲斐友也（かい・ゆうや）さん。鹿児島大学を卒業後、鹿児島県長島町で2017年から3年間、地域おこし協力隊として活動。2019年からは長島町で大衆食堂「あさひや」をオープン。2023年からは鹿児島市に移転した。過去のインタビュー記事はこちらから。

◎干物のアクアパッツァ

【材料】（２～３人分）

・好きな干物：1つ

・好きな野菜(トマト)：トマト1個、パプリカ半分、ピーマン2個、茄子3分の2

・にんにく：2かけら

・オリーブオイル：大さじ2

・ほんだし：小さじ2~3

・白ワイン(水でも可)：50㎖

【作り方】

1. 冷凍された干物を5分、流水解凍して(前日から冷蔵解凍でも可)、水気を取る。
2. ニンニクを2かけら、オリーブオイルを大さじ2〜3入れて、弱火▶️中火で炒める。
3. ニンニクが色づき出したら皮目を下にして焼く。(中火)
4. 1分経ったらゆすり、焦げを気にしながら、2〜3分したらひっくり返す。
5. 1分片面を焼く。
6. 魚を取り出し、ラップで冷めないように保存する。
7. くし切りにしたトマトや他の野菜を色付くまで焼く。
8. 野菜を下に引いて、皮目を上に魚を戻す。
9. ほんだしを小さじ2〜3、水か白ワイン40mlを入れる（干物には避けてかけること）。
10. 蓋をして5分したら、取り出す。(取り出す時に汁の味が薄かったらさらに煮詰めると吉)
11. 仕上げにチーズ、パセリをかける。

【POINT】

旨味が出やすい野菜、「トマト」は必須。その他、彩の良い旬の野菜を使うのがコツです。残った汁はパスタのソース、リゾットにも応用できます。

＜厨(くりや)の干物の紹介＞

干物だと捌かなくていい上、冷凍庫に入れて長期保存できるところがおすすめです。厨の干物は塩味が少なくて魚本来の甘みがあります。干物 – kuriya

◎カリホクフライドポテト

【材料】（２人分）

・じゃがいも：1個

・ローズマリー：５ｃｍ

・塩：適量

【作り方】

1. 洗ったジャガイモを20〜30分茹でる(箸で確認する)。塩を一振り入れる。
2. 熱い内に手か、フォークで割る(包丁で切ると断面の角だけがカリカリになるから✖️)。
3. 180度の油で1〜1.5分で好きなタイミングで引き上げる。(油にローズマリーを入れると吉)。
4. ボールで塩をまぶし、ローズマリーを添える。

【POINT】

余ったじゃがいもは冷蔵庫3〜4日持ちます。余ったじゃがいもはポテサラ&じゃがバター、パスタの具材、お味噌汁の具にも使いまわせます。

＜福崎ポテトファームのジャガイモ紹介＞

長島の赤土じゃがいもは本来の旨みがあるので、その良さを生かした料理に仕上げました。鹿児島 福崎ポテトファーム | G-Call ショッピング

◎COCOROMISOのクリームパスタ

【材料】（１人分）

・きのこ類(2.3種類あるといい)：お好み

・生クリーム：90㏄

・チーズ：20g

・COCOROMISO：大さじ3分の2

・パスタ：1人分（1.6~1.8㎜などの太めが好ましい）

・パセリ&チーズ：適量

【作り方】

1. パスタを1.3〜1.5%の塩分濃度で4分茹でる。
2. オリーブオイルを引いて、好きなキノコを炒める。（中火）
3. 塩胡椒・生クリームを入れる。
4. すぐチーズを一掴み入れる。お好みで追加でクリーム追加可。
5. ココロミソを水で溶かしたものを入れる。
6. 最後にパスタと混ぜる。
7. 上からチーズ・パセリをトッピングする。

＜COCOROMISOの紹介＞

ココロミソは他の味噌と比べて、塩分濃度が低く、味噌の本来の旨みを感じられます。cocoromiso (ココロミソ) - 人生の大切な時間をつくる味噌を - 石元淳平醸造

あさひや ～店舗情報～

鹿児島市城南町7-8 ERG内１F

営業時間：11:00~17:00

定休日：日・月曜日

https://www.instagram.com/food_asahiya/

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